2021/02/27(土) NFC-NET 手前味噌造り

3ヶ月後02/25 シロメ大豆 水に浸す 一昼夜以上…

02/26 豆を煮る ４時間以上 摘んで潰せるくらい

02/27 味噌の仕込み

麹と粗塩

塩切りする

豆をざるに煮汁もとっておく

フードプロセッサで豆を粉砕

塩麹と豆をよく練り込む 味噌玉にするとき

煮汁をおたま2-3杯加え柔らかく

容器になげこみながら空気を抜く

綺麗に空気との接触面を無くして ラップで封する。

飽和食塩水で容器を綺麗にして

最後に塩でフチを覆う

冷暗所で3ヶ月保存 天地返しをして

更に3ヶ月 食べられるようになるヨ